你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
韭菜鸡蛋馅也是深受人们喜爱的一种饺子馅料，韭菜鸡蛋馅料大部分人都会做，但是怎么做才能使韭菜鸡蛋馅中的韭菜不出水，翠绿鲜嫩又保留了韭菜的香味？下面来看看我的做法吧！
主料：韭菜、鸡蛋、生姜
调料：盐、油、生姜、生抽、胡椒粉
步骤一：首先把韭菜去掉老叶然后清洗干净，沥干水分备用。
步骤二：把鸡蛋打在碗里搅散，锅中多放一些油烧热倒出一部分备用，剩下的油留着倒入蛋液将鸡蛋炒散，放凉备用。
步骤三：把沥干水分的韭菜切碎，放入盆中，把烧热后倒出放凉的熟油倒入韭菜中，搅拌均匀。生姜切成细腻的末放入韭菜中，再把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中。
步骤四：往馅料中加入适量的生抽、胡椒粉搅拌均匀，饺子皮准备好了以后再往馅料中加入适量的盐调味，就可以包饺子了。
小贴士：韭菜洗干净沥干水分，切碎后倒入适量的熟油给韭菜封口，韭菜就不容易出水了。鸡蛋一定要放凉才可以倒入韭菜中，如果鸡蛋是热的也容易导致韭菜出水。韭菜鸡蛋饺子吃的就是韭菜的香味，最好不要加入过多的调料。可以加入虾仁或者胡萝卜丁，木耳碎。
我是楚香村，最后一张配图是我家韭菜盒子的馅料，供大家参考！
韭菜鸡蛋饺子馅的做法 扩展
用料
韭菜 500g鸡蛋 3个食用油 适量香油 20g盐 10g十三香 8g饺子皮 600g
做法步骤：
1、韭菜摘好洗干净控一下水分。
2、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。
3、韭菜切碎。
4、切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。
5、加入炒好的鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、放盐和十三香。
8、搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
9、准备好饺子皮，放上韭菜鸡蛋馅，包成自己喜欢的样子。
10、全部包完。
11、煮饺子。
12、装盘。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法 扩展
主料：鸡蛋:4个 韭菜:500克 植物油:125克
辅料：花椒粒:适量 海鲜酱油:50克
生姜:1块 盐:75克 香油:适量
烹饪步骤
1:将食材准备好，将4个鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌均匀，在锅里倒入50克的植物油烧，烧到油温7-8成的时候将搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，调到小火煮，然后为了不使鸡蛋糊了，需要不停的用筷子搅拌，直到鸡蛋煮熟，然后捞出来，形成鸡蛋糊，留着备用。
2:将适量的生姜削去皮，用清水清洗干净，然后用刀切碎，形成姜末，只需要1小块姜的一半即可。
3:在锅里再倒入75克的植物油，调到小火慢慢煮，然后把适量的花椒粒倒入，继续煮，直到有香味飘出即可，煮好后，将油里面的花椒粒取出不要，形成汤汁。
4:将500克韭菜用清水清洗干净，撒开上面的水分，然后用刀切碎，越小越好，放入干净的碗中。
5:然后将刚煮的汤汁倒入放有韭菜的碗里，，用筷子搅拌均匀。
6:然后将刚做的鸡蛋糊和切碎的姜末放入碗里，继续用筷子搅拌均匀。
7:再放入50克海鲜酱油、75克盐和适量的香油到碗里，再次搅拌均匀之后，就做好了，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
